Das Süßkartoffel Curry ist ein Lieblingsmittagessen von mir. Es kann leicht und mit wenig Aufwand für größere Mengen vorbereitet werden.
Süßkartoffel Curry (Beilage Basmatireis)
Mahlzeit: Mittag
Portionen: 3
Zutaten:
350g Süßkartoffeln (geschält, gewürfelt)
125ml Kokosmilch
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel (in Streifen geschnitten)
2 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
200g grüne Bohnen
3 EL Limettensaft
375ml Hühnerbrühe
2 EL milde rote Currypaste
Korianderblätter
Beilage: Basmati Reis
Anleitung:
Schritt 1: Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen, dann Currypaste unterrühren
Schritt 2: Hühnerbrühe, Kokosmilch und Süßkartoffeln zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen
Schritt 3: A Die Bohnen zugeben und weitere 5 Minuten mitkochen, bis alles weich gegart ist
Schritt 4: Den Limettensaft und die Korianderblätter zugeben
Schritt 5: Mit Basmatireis als Beilage servieren
