Ein schnelles Rezept für einen köstlichen Kichererbseneintopf. Kichererbsen haben den besonderen Vorteil, dass sie nicht nur eine hervorragende vegetarische Eiweißquelle sind, sondern auch noch lange satt halten. Dieser Eintopf eignet sich wunderbar zum Mittagessen, aber natürlich können Sie ihn zu jeder Tageszeit genießen. Lesen Sie im Rezept unten nach, wie man den Kichererbsenteintopf einfach und schnell zubereitet.
Kichererbseneintopf
Mahlzeit: Mittag
Zutaten:
1 Zucchini (in Würfel geschnitten)
2 Karotten (in schräge Scheiben geschnitten)
1 Bund Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
1 Tasse Basmati Reis
1 Tasse Kichererbsen (aus der Dose)
½ Dose Kokosmilch
frischer Koriander
Olivenöl
Meersalz
Gemüsebrühe
Anleitung:
Schritt 1: die Frühlingszwiebel in Olivenöl anbraten, dann Karotten und Zucchini dazugeben und mitbraten
Schritt 2: mit ca 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen und den Basmatireis dazugeben, 10-15 Minuten köcheln, bis der Reis gekocht ist und das Gemüse bissfest
(Flüssigkeit bei Bedarf nachgießen)
Alternative: den Reis extra kochen und später unter das Gemüse mischen
Schritt 3: jetzt die Kokosmilch und die Kichererbsen zugeben, erwärmen, salzen
Schritt 4: zum Schluß mit frischen Korianderblättern bestreuen
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Über Dr.med. Julia Lämmerhirt:
Dr. Julia Lämmerhirt ist seit 2010 praktizierende Hautärztin in Wien mit einer Spezialisierung auf Akne im Erwachsenenalter.
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